מומו וצ'אטני ירוק (חריף)

אתמול אחרי יום לא הכי מוצלח חזרתי הביתה עם חשק לאפות, אביה הציעה שנכין מומו.

רצינו לצלם לכם את התהליך ואת התוצאות הטעימות אבל כיוון שזו פעם ראשונה שאנחנו מעלות מתכון שכחנולצלם..צריך זמן להתרגל למצלמה במטבח. מה שכן יצא לנו ממש טעים אז החלטנו לשתף בכל זאת..

המתכון הוא לא שלנו אלא של ריטה מדרמסאללה שבהודו הרחוקה והקסומה.

נכון שמומו זה לא אוכל הודי, זה אוכל טיבטי אבל ריטה יודעת להכין אותם ממש טוב.

רכיבים:

לבצק-

800 גרם קמח לבן

חצי כפית אבקת אפייה

כפית מלח

כף וחצי שמן בישול (אני תמיד מעדיפה קנולה)

כוס וחצי מים (בערך)

למלית-

2 כפות סויה

2 כפות לימון/חומץ

מלח לפי הטעם

פלפל שחור

2 בצלים  קצוצים דק

2 גזרים מגורדים

2 קישואים מגורדים

4 עלי כרוב קצוצים דק

2 כפות ג'ינגר מגורד

ראש שום כתוש

לצ'אטני-

חצי צרור פטרוזיליה

חצי צרור כוסברה

2 פלפלים חריפים (עדיף אדומים) כן זה צרילך להיות חריף מאד!!

2 עגבניות בשלות

1 בצל

כף ג'ינגר

כף שום

כפית מלח

כפית קיצ'ן קינג מסאללה (אפשר למצוא בחנויות תבלינים)

נתחיל מהבצק כי הוא צריך לנוח חצי שעה.

מערבבים את כל החומרים היבשים, יוצרים גומה ומוסיפים את השמן ואת המים.

את המים נוסיף בהדרגה ונראה כמה הקמח סופח אליו. עדיף לא ללוש אותו יותר מידי אחרי שהוא מתחבר כדי שלא יכנס לשוק.
המרקם צריך להיות נוח לעבודה, לא קשה מידי ולא דביק.

נניח את הבצק בקערה נכסה במגבת נקיה וניתן לו לנוח חצי שעה לפחות.

עכשיו למלית, המצרכים הם בגדר המלצה אפשר להחליף/הוסיף/להוריד ירקות כרצונכם.

מטגנים את הג'ינגר במחבת עם 2 כפות שמן בישול  על אש בינונית, מטגנים בערך חצי דקה שלא ישרף לכם (הג'ינגר עדין כמעט כמו השום), מוסיפים את השום ,הבצל, המלח והפלפל.

אחרי שהבצל הזהיב מוסיפים את הגזרים הכרוב והקישואים ומבשלים עוד כמה דקות עד למרקם רך.
אם המחבת התייבשה עדיף להוסיף מעט מים ולא שמן וליצור אפקט של אידוי.
בסוף הבישול נוסיף את הלימון והסויה נערבב עוד חצי דקה ונכבה את הגז. לפני השימוש במלית יש לקרר אותה אז נעביר אותה לצלחת שטוחה גדולה ולהניח לה להתקרר.

בנתיים נכין את הצ'אטני ההורס..

חותכים את כל הרכיבים באופן גס, ומכניסים לבלנדר/מיקסר או כל דבר שיטחן את התערובת עד למרקם אחיד. טועמים ומשפרים טעם. החריפות תתעדן אחרי שהתערובת תנוח אז לא לפחד להוסיף חריף :)

אחרי שהבצק נח והתערובת התקררה אפשר להכין את המומו, שזה בעצם סוג של קרפלעך, כיסונים, דים סאם או מה שתרצו שזה יהיה.
עם הצורות אנחנו ממליצות להתפרע..

נרדד את הבצק עד לעובי דק של 10 מ"מ בערך ונקרוץ ממנו עיגולים ע"י ספל עם הקוטר הכי הגדול שיש בבית.

כל עיגול כזה נמלא בכפית של המלית ונסגור ע"י קיווצים.

תמונה להמחשה.. צולם ע"י אביה פרנס בשיעור בישול של ריטה בדרמסאללה, הודו.

עכשיו עומדות בפניכם 2 אופציות לבישול הראשונה אידוי, מרתיחים מים בסיר אידוי מניחים את המומים היפים על רשת האידוי מכסים את הסיר ומאדים לרבע שעה עד 20 דקות, הכיסונים מוכנים כשהבצק הופך שקוף.

אופציה שניה היא לטגן אותם בשמן עמוק בטמפרטורה של 180-190 מעלות צלסיוס עד שהם זהובים ויפים.

שיהיה בתאבון ובזהירות עם החריף..